Saldžioji duona su tangzhong raugu
Specialus raugas iš miltų ir vandens suteikia duonai ypatingo minkštumo ir drėgnumo, duona, be jokių konservantų išlieka minkšta ir gardi. Iki 65 laipsnių kaitinami miltai susijungia su vandeniu ir išskiria glitimą.
Reikės:
500 g kvietinių miltų
120g "tangzhong" raugo
125g (1/2 stiklinės) pieno
75ml (1/3 stiklinės) grietinės arba kefyro
3 v.š kondensuoto pieno
1 kiaušinio trynys
3 v.š. cukraus
2 v.š. minkšto sviesto
1 a.š. druskos
3 a.š. sausų mielių
Aptepimui:
plaktas kiaušinis
Tangzhong raugas:
Sumaišyti 1 valgomą šaukštą miltų su 100ml vandens (konsistencija turėtų gautis kaip pieno). Viską kaitinti ant nedidelės ugnies, intensyviai maišant, kol sutirštėja iki kreminės masės (neturėtų įkaisti daugiau nei iki 65 laipsnių). Gautą masę atvėsinti. ją galima saugoti šaldytuve iki kelių dienų.
Sumaišyti visus tešlos produktus. Tešlą kildyti du kartus. Pakilusią tešlą padalinti į 6 dalis, iš kiekvienos iškočioti ovalą ir susukti į ritinėlį. Skardą patepti sviestu, tešlos gabalėlius dėti siūle į apačią. Leisti pakilti ir aptepti kiaušiniu.
Kepti 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 25-30 min.
 |
| Prieš pakildinimą |
 |
| Po pakildinimo |
Tikrai skani ir minkšta duona. Manau, kad tikrai dar kepsiu :)
